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El xolís es el mejor y el de mayor calidad
de los embutidos. Se prepara con carne magra, trinchada y salpimentada,
embuchada en crudo en tripa natural del intestino grueso, sin bolsas,
y se deja reposar durante veinticuatro horas antes de atar las extremidades.
A los tres o cuatro días de curación natural, en un ambiente,
seco, frío y bien ventilado, se descuelgan y se prensan durante
un día; a continuación se vuelven a colgar y prosigue la
curación durante dos meses como mínimo. |